QUIBE DE PEIXE COM SALADINHA DE PEPINO, HORTELÃ E IOGURTE
INGREDIENTES
- 500 g de filé de pescada
- 1 xícara (chá) de trigo fino (para quibe)
- ½ xícara (chá) de folhas de coentro
- 3 colheres (sopa) de azeite
- ½ xícara (chá) de água
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- sal e pimenta-síria a gosto
- 2 cebolas
- 1 pitada de açúcar
- 5 colheres (sopa) de azeite
- gomos de limão para acompanhar
MODO DE PREPARO
1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).
2. No processador de alimentos, bata os filés de peixe com o coentro. Se não quiser usar o processador, pique bem com uma faca. Reserve.
3. Numa tábua, corte a cebola em metades, no sentido do comprimento, e depois em fatias bem finas, para formar meias-luas.
4. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo baixo. Regue com 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola e tempere com uma pitada de sal e outra de açúcar. Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até caramelizar a cebola.
5. Forre um escorredor com um pano de prato limpo, coloque o trigo dentro, lave sob água corrente e esprema bem, torcendo o pano de prato como se fosse uma trouxinha.
6. Transfira o trigo para uma tigela. Junte o peixe, a água, as raspas de limão e laranja, as nozes e a cebola dourada. Tempere com sal e pimenta-síria. Misture bem.
7. Unte uma fôrma refratária com 1 colher (sopa) de azeite. Cubra o fundo da fôrma com a massa do quibe, aperte e alise a superfície com a mão molhada. Com uma faquinha, risque o quibe desenhando losangos.
8. Regue a massa com 3 colheres (sopa) de azeite. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por 30 minutos. Sirva o quibe quente ou frio, acompanhado da salada de pepino e iogurte e de gominhos de limão.
PARA A SALADA DE PEPINO, HORTELÃ E IOGURTE
INGREDIENTES
- 2 pepinos japoneses
- 1 pote de iogurte natural (170 g)
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 15 folhas de hortelã
MODO DE PREPARO
1. Lave e seque bem o pepino e as folhas de hortelã.
2. Sobre uma tábua, usando um mandolim (ou uma faca), corte o pepino japonês em rodelas bem finas. Corte também as folhas de hortelã em tirinhas finas. Reserve.
3. Numa tigela, misture bem o iogurte e o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a hortelã e as rodelas de pepino e misture bem. Sirva a seguir, acompanhando o quibe de peixe.